Takkebakst - Kurs

Av -

Oppskrifter fra kurs i takkebakst,
Gol november 2005


Blant deltakerne: Gro Vindegg (kursbevis mottatt!)


Potetlompe

Stikkes ut med en asjett eller bolle i passende lompestørrelse. Potetene males to ganger dagen før mens de er varme. Kjevles litt tykkere enn potetlefsa.

1 kg poteter
50 g margarin
½ dl kulturmelk
2 ts salt
50 g rugmel
100 g hvetemel



Potetlefse

Denne deigen gir ca 24 leiver. Potetene males to ganger dagen før mens de er varme.

½ kg poteter (ferdigmalt)
100 g margarin
2 dl kulturmelk (mørkeblå)
1 ts salt
50 g rug
250 g hvetemel

Kvikaku

m/syltetøy og rømme eller smør og brunost. Den er best fersk. Kan fryses, med mellomleggspapir mellom.

¼ kg hvetemel
1 ts salt
1 ss sukker
1 ts natron
1 ts bakepulver
50 g margarin
1 egg
¾ l melk (haltomhalt med søt og sur)

Bland alt det tørre. Smelt smør og bland alt det våte i det tørre. La røra svelle i ½ time. Røra må ikke være for tynn, da brenner kakene seg på takka. Ha takka på 6-7
Ca 12 cm i diameter.

Rummebrød (nedre Hallingdal, Gol)

12-14 stk

½ kg margarin
3 dl seterrømme
2 dl kulturmelk (mørkeblå)
450 g hvetemel

Røres sammen med sleiv. Settes i kjøleskap til dagen etter. Neste dag er det mulig å lage emner og kjevle deigen (har ikke prøvd…). Steikes raskt på takka. Strøs med sukker like før den tas av takka. Kan også strøs før, men det blir masse sukkersøl. Stikk fløyen under leiven og brett sammen på langs. Legg leiven ned igjen på takka og stikk fløyen under på tvers slik at den er brettet i fire før den henges opp til tørk over f.eks ei bøtte til den er sprø og kald.


Slik ser en fløy ut!



Også bakt på kurset:


> Lefsekling> Flatbrød

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Oppskrifter fra Nedre hallingdal

Av -
Bilde
Lefsekling (nedre Hallingdal, Gol) Denne deigen gir 20-24 leiver. For at de skal bli like er det vanlig å veie hvert emne. Deigen må lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til neste dag. Deigen, eller helst emnene, kan legges i fryseren og tas igjen senere. 750 g hvetemel 250 g rugmel 500 g meierismør ¾ l kulturmelk (mørkeblå) ¼ l fløte 2 eggeplommer 1/3 del byggmel og 2/3 del hvetemel til utbaking Framgangsmåte: Myk opp smør og bland det med potetene. Bland inn melk. Bland i tørre varer. Kna/elt deigen minst mulig. Lag den til to pølser som igjen skjæres i 12 emner (til sammen 24) som alle legges i kjøleskapet lett tildekket. Emnene skal ikke behandles som boller, men bare klappes rund og flat og glatt. Kjevle leiver som legges i kjøleskap m/bakepapir mellom etterhvert. Steike alle leivene til slutt og legg dem i kledeplast. Sett takka på fullt (og sjongler med varmen etter hvert). Mye varmere takke enn for flatbrød. Stekes lysebrun på ene siden før de...
Les mer

Hvordan bake lefsekling

Av -
Et godt utgangspunkt for deiglaging: La alle ingredienser ha romtemperatur. Et godt utgangspunkt for utbakingen: Beregne god tid (f.eks. 5 timer)! Oppskrift på tante Marias kling: 1 kg potet 1/2 l seterrømme 14 l kefir 300 g margarin ca. 1,2 kg hvetemel Smøres med: 1 1/4 kg meierismør  (mer?) 300 g sukker pr. 500 g smør = 750 g sukker   Dette kan du gjøre dagen før: Kok rikelig med poteter (må regne med litt svinn!). Kok dem godt, så de er lette å mose. Mal dem to ganger mens de er varme (gjerne i kjøkkenmaskin) med så fin "moseinnstilling" som mulig. Bland margarinen i mens potetene er varme. Unngå klumper (gjelder både potetene og margarinen). Bland rømme og melk. Rør det hele sammen når potetene er kalde. IKKE bland i melet dagen før. Sett deigen i kjøleskap. Bakedagen: Vent gjerne med å ta i melet til du kommer til Jorunn! Bland inn mel til deigen ikke lenger er klissete (omkring 1,2 kg). Ikke bruk kjøkkenmaski...
Les mer

Flatbrød

Av -
Bilde
Flatbrød Jorunns flatbrød 1 kg sammalt hvete (grov) 1 1/2 l vann 2 ts salt 1/2 kg havremel Kok opp vannet og slå det over melet. La stå og svelle i omkring 20 minutter. Kna inn havremelet. Bruk litt hvetemel til passe deig. Del deigen i 40 emner og bak dem ut i havremel. Gros (og Marias?) flatbrød 600 g sammalt hvete (fin) 400 g rug (fin) 300 g byggmel 2 ts salt 1 l skummet melk Alt blandes i den rekkefølgen det står. Deigen må ikke eltes og knas mer enn nødvendig, da blir den seig. Bruk grov sammalt hvete og rug til utbaking. Denne deigen gir ca 26 leiver. Kan gjerne lage litt mindre emner, slik at noen av flatbrødene blir små nok til å passe i kakebokser. Gjelder begge oppskrifter Bruk først glatt kjevle, deretter trill med grovt mønster. Flatbrødene stekes på takke (på et par hakk lavere varme enn for lefsekling, når melet brenner seg er det for varmt). Husk å koste bort melet fra takken underveis! De ferdige flatbrødene legges på rist til de er kalde....
Les mer