Jorunns lefsebakeri

Forberedelser: Poteter som blir melne ved koking egner seg ikke til lefsebaking. Vi har prøvd Asterix, Sava, Beate og Troll. Beate er antagelig best. Margarin Oppskriftene anbefaler ikke plantemargarin, men heller ikke meierismør. Per bakemargarin finnes ikke lenger i handelen. Vi har brukt vanlig Melange. Glutenfritt mel Kan bruke samme oppskrift, men går med mye mer mel. Kjøp inn 2 kg lyst mel. Leivene henger dårligere sammen, og kan med fordel lages små.   Klede De ferdigsteket leivene skal legges i klede for å ikke stivne. Bruk linhåndklær f.eks. Ikke dynke med vann, men legg gjerne et brett  e.l oppå, slik at det ikke slippes inn luft. Siste: ikke klede mellom leivene - de skal bare pakkes inn!                        Kjevler                ...

  Bakeutstyr Bakebolle og sleiv Vekt Bakeplate Klede (f.eks gammelt laken) som tapes til bakeplata, evt rett på benken Glatt kjevle Stekespade (rett) Trill til flatbrød (grovere enn til lefse) Trill til lefse (finere mønster) Piggtrill (for at lefsa ikke skal boble seg) 2 stk bakstefløyer: 1 til kalde leiver og 1 til varme Klede, plastikk og dobbelt bakepapir til å legge lefsene i når de er stekt Lefsene må luftes 2 ganger ved at de løftes/flyttes Noe til å ha flatbrød i (eske)

Oppskrifter fra kurs i takkebakst, Gol november 2005 Blant deltakerne: Gro Vindegg (kursbevis mottatt!) Potetlompe Stikkes ut med en asjett eller bolle i passende lompestørrelse. Potetene males to ganger dagen før mens de er varme. Kjevles litt tykkere enn potetlefsa. 1 kg poteter 50 g margarin ½ dl kulturmelk 2 ts salt 50 g rugmel 100 g hvetemel Potetlefse Denne deigen gir ca 24 leiver. Potetene males to ganger dagen før mens de er varme. ½ kg poteter (ferdigmalt) 100 g margarin 2 dl kulturmelk (mørkeblå) 1 ts salt 50 g rug 250 g hvetemel Kvikaku m/syltetøy og rømme eller smør og brunost. Den er best fersk. Kan fryses, med mellomleggspapir mellom. ¼ kg hvetemel 1 ts salt 1 ss sukker 1 ts natron 1 ts bakepulver 50 g margarin 1 egg ¾ l melk (haltomhalt med søt og sur) Bland alt det tørre. Smelt smør og bland alt det våte i det tørre. La røra svelle i ½ time. Røra må ikke være for tynn, da brenner kakene seg på takka. Ha takka på 6-7 Ca 12...

Flatbrød Jorunns flatbrød 1 kg sammalt hvete (grov) 1 1/2 l vann 2 ts salt 1/2 kg havremel Kok opp vannet og slå det over melet. La stå og svelle i omkring 20 minutter. Kna inn havremelet. Bruk litt hvetemel til passe deig. Del deigen i 40 emner og bak dem ut i havremel. Gros (og Marias?) flatbrød 600 g sammalt hvete (fin) 400 g rug (fin) 300 g byggmel 2 ts salt 1 l skummet melk Alt blandes i den rekkefølgen det står. Deigen må ikke eltes og knas mer enn nødvendig, da blir den seig. Bruk grov sammalt hvete og rug til utbaking. Denne deigen gir ca 26 leiver. Kan gjerne lage litt mindre emner, slik at noen av flatbrødene blir små nok til å passe i kakebokser. Gjelder begge oppskrifter Bruk først glatt kjevle, deretter trill med grovt mønster. Flatbrødene stekes på takke (på et par hakk lavere varme enn for lefsekling, når melet brenner seg er det for varmt). Husk å koste bort melet fra takken underveis! De ferdige flatbrødene legges på rist til de er kalde....

Lefsekling (nedre Hallingdal, Gol) Denne deigen gir 20-24 leiver. For at de skal bli like er det vanlig å veie hvert emne. Deigen må lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til neste dag. Deigen, eller helst emnene, kan legges i fryseren og tas igjen senere. 750 g hvetemel 250 g rugmel 500 g meierismør ¾ l kulturmelk (mørkeblå) ¼ l fløte 2 eggeplommer 1/3 del byggmel og 2/3 del hvetemel til utbaking Framgangsmåte: Myk opp smør og bland det med potetene. Bland inn melk. Bland i tørre varer. Kna/elt deigen minst mulig. Lag den til to pølser som igjen skjæres i 12 emner (til sammen 24) som alle legges i kjøleskapet lett tildekket. Emnene skal ikke behandles som boller, men bare klappes rund og flat og glatt. Kjevle leiver som legges i kjøleskap m/bakepapir mellom etterhvert. Steike alle leivene til slutt og legg dem i kledeplast. Sett takka på fullt (og sjongler med varmen etter hvert). Mye varmere takke enn for flatbrød. Stekes lysebrun på ene siden før de...

Oppskrifter fra Hol Anne (Ustaoset) - kurs i Hol  (2022) 1,5 kg potet (helst mandel) 300 gr margarin (melange) 0,5 l rumme 0,5 l kulturmjølk ca. 200 gr sikta rugmjøl ca. 400 - 500 ge kveitemjøl 1/2 ts salt Til smøring: 0,5 kg smør og 180 gr sukker        Me brukte meir: 1 kg smør og nesten 1 pk sukker Framgangsmåte: Kok potene dagen før med skallet på, skrell og mal poteter sammen med melange margarin. La dette stå kaldt til neste dag. Rør sammen potetmassen med rumme og kulturmjølk, slik at det blir godt blanda. Ha så i sikta rugmjøl og litt og litt av kveitemjølet + salt til passe mjuk deig. Rull massen ut på bakstebordet og del opp i emner på 130-140 gr  Lag emnene runde og ca 1 cm tjukke, legg dei på brett eller fat og sett dei kaldt. Ta fram eit og eit emne og kjevle dei så tynt du kan (dei bløtnar om dei blir liggande for lenge i romtemperatur) Takka bør stå på ca 8. Steik på første sida, så på andre. Legg dei ferdig klingene i plast (ein blank søpp...