Oppskrifter fra Hol

Av -

Oppskrifter fra Hol

Anne (Ustaoset) - kurs i Hol  (2022)
1,5 kg potet (helst mandel)
300 gr margarin (melange)
0,5 l rumme
0,5 l kulturmjølk
ca. 200 gr sikta rugmjøl
ca. 400 - 500 ge kveitemjøl
1/2 ts salt

Til smøring:
0,5 kg smør og 180 gr sukker
       Me brukte meir: 1 kg smør og nesten 1 pk sukker

Framgangsmåte:
Kok potene dagen før med skallet på, skrell og mal poteter sammen med melange margarin.
La dette stå kaldt til neste dag.
Rør sammen potetmassen med rumme og kulturmjølk, slik at det blir godt blanda. Ha så i sikta
rugmjøl og litt og litt av kveitemjølet + salt til passe mjuk deig.
Rull massen ut på bakstebordet og del opp i emner på 130-140 gr 
Lag emnene runde og ca 1 cm tjukke, legg dei på brett eller fat og sett dei kaldt.
Ta fram eit og eit emne og kjevle dei så tynt du kan (dei bløtnar om dei blir liggande for lenge i romtemperatur)
Takka bør stå på ca 8. Steik på første sida, så på andre. Legg dei ferdig klingene i plast (ein blank søppelsekk kan brukast) og med klede over (laken)
Når dei er avkjølt kan smørejobben starte!


Marias lefsekling
1 kg poteter
½ l seterrømme
¼ l kefir
300 g margarin
Ca 1,2 kg hvetemel

(Til 5 bakere med familier trenger vi 2 porsjoner av denne).

Til smøring av to porsjoner lefsekling trenger vi minst:
1 kg meierismør  (IKKE Bremykt)
600 g sukker

Og til dia-delen :
Ca 250 g smør
125 g fruktsukker

Ambjørgs lefsekling
1 kg poteter
½ l fløte
½ l melk
¼ kg marg.
Mel til passe fast deig

Inger-Brits lefsekling
½ kg (750 gr) poteter
225 (338) gr marg
1 beger (3,75 dl) 20% lettrømme
4 ½ (6 ¾) dl kefir
2 (3) eggeplommer
800 (1200) gr hvetemel
2 (3) never rug


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Oppskrifter fra Nedre hallingdal

Av -
Bilde
Lefsekling (nedre Hallingdal, Gol) Denne deigen gir 20-24 leiver. For at de skal bli like er det vanlig å veie hvert emne. Deigen må lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til neste dag. Deigen, eller helst emnene, kan legges i fryseren og tas igjen senere. 750 g hvetemel 250 g rugmel 500 g meierismør ¾ l kulturmelk (mørkeblå) ¼ l fløte 2 eggeplommer 1/3 del byggmel og 2/3 del hvetemel til utbaking Framgangsmåte: Myk opp smør og bland det med potetene. Bland inn melk. Bland i tørre varer. Kna/elt deigen minst mulig. Lag den til to pølser som igjen skjæres i 12 emner (til sammen 24) som alle legges i kjøleskapet lett tildekket. Emnene skal ikke behandles som boller, men bare klappes rund og flat og glatt. Kjevle leiver som legges i kjøleskap m/bakepapir mellom etterhvert. Steike alle leivene til slutt og legg dem i kledeplast. Sett takka på fullt (og sjongler med varmen etter hvert). Mye varmere takke enn for flatbrød. Stekes lysebrun på ene siden før de...
Les mer

Hvordan bake lefsekling

Av -
Et godt utgangspunkt for deiglaging: La alle ingredienser ha romtemperatur. Et godt utgangspunkt for utbakingen: Beregne god tid (f.eks. 5 timer)! Oppskrift på tante Marias kling: 1 kg potet 1/2 l seterrømme 14 l kefir 300 g margarin ca. 1,2 kg hvetemel Smøres med: 1 1/4 kg meierismør  (mer?) 300 g sukker pr. 500 g smør = 750 g sukker   Dette kan du gjøre dagen før: Kok rikelig med poteter (må regne med litt svinn!). Kok dem godt, så de er lette å mose. Mal dem to ganger mens de er varme (gjerne i kjøkkenmaskin) med så fin "moseinnstilling" som mulig. Bland margarinen i mens potetene er varme. Unngå klumper (gjelder både potetene og margarinen). Bland rømme og melk. Rør det hele sammen når potetene er kalde. IKKE bland i melet dagen før. Sett deigen i kjøleskap. Bakedagen: Vent gjerne med å ta i melet til du kommer til Jorunn! Bland inn mel til deigen ikke lenger er klissete (omkring 1,2 kg). Ikke bruk kjøkkenmaski...
Les mer

Flatbrød

Av -
Bilde
Flatbrød Jorunns flatbrød 1 kg sammalt hvete (grov) 1 1/2 l vann 2 ts salt 1/2 kg havremel Kok opp vannet og slå det over melet. La stå og svelle i omkring 20 minutter. Kna inn havremelet. Bruk litt hvetemel til passe deig. Del deigen i 40 emner og bak dem ut i havremel. Gros (og Marias?) flatbrød 600 g sammalt hvete (fin) 400 g rug (fin) 300 g byggmel 2 ts salt 1 l skummet melk Alt blandes i den rekkefølgen det står. Deigen må ikke eltes og knas mer enn nødvendig, da blir den seig. Bruk grov sammalt hvete og rug til utbaking. Denne deigen gir ca 26 leiver. Kan gjerne lage litt mindre emner, slik at noen av flatbrødene blir små nok til å passe i kakebokser. Gjelder begge oppskrifter Bruk først glatt kjevle, deretter trill med grovt mønster. Flatbrødene stekes på takke (på et par hakk lavere varme enn for lefsekling, når melet brenner seg er det for varmt). Husk å koste bort melet fra takken underveis! De ferdige flatbrødene legges på rist til de er kalde....
Les mer