Jorunns lefsebakeri

Forberedelser: Poteter som blir melne ved koking egner seg ikke til lefsebaking. Vi har prøvd Asterix, Sava, Beate og Troll. Beate er antagelig best. Margarin Oppskriftene anbefaler ikke plantemargarin, men heller ikke meierismør. Per bakemargarin finnes ikke lenger i handelen. Vi har brukt vanlig Melange. Glutenfritt mel Kan bruke samme oppskrift, men går med mye mer mel. Kjøp inn 2 kg lyst mel. Leivene henger dårligere sammen, og kan med fordel lages små.   Klede De ferdigsteket leivene skal legges i klede for å ikke stivne. Bruk linhåndklær f.eks. Ikke dynke med vann, men legg gjerne et brett  e.l oppå, slik at det ikke slippes inn luft. Siste: ikke klede mellom leivene - de skal bare pakkes inn!                        Kjevler                ...

  Bakeutstyr Bakebolle og sleiv Vekt Bakeplate Klede (f.eks gammelt laken) som tapes til bakeplata, evt rett på benken Glatt kjevle Stekespade (rett) Trill til flatbrød (grovere enn til lefse) Trill til lefse (finere mønster) Piggtrill (for at lefsa ikke skal boble seg) 2 stk bakstefløyer: 1 til kalde leiver og 1 til varme Klede, plastikk og dobbelt bakepapir til å legge lefsene i når de er stekt Lefsene må luftes 2 ganger ved at de løftes/flyttes Noe til å ha flatbrød i (eske)

Oppskrifter fra kurs i takkebakst, Gol november 2005 Blant deltakerne: Gro Vindegg (kursbevis mottatt!) Potetlompe Stikkes ut med en asjett eller bolle i passende lompestørrelse. Potetene males to ganger dagen før mens de er varme. Kjevles litt tykkere enn potetlefsa. 1 kg poteter 50 g margarin ½ dl kulturmelk 2 ts salt 50 g rugmel 100 g hvetemel Potetlefse Denne deigen gir ca 24 leiver. Potetene males to ganger dagen før mens de er varme. ½ kg poteter (ferdigmalt) 100 g margarin 2 dl kulturmelk (mørkeblå) 1 ts salt 50 g rug 250 g hvetemel Kvikaku m/syltetøy og rømme eller smør og brunost. Den er best fersk. Kan fryses, med mellomleggspapir mellom. ¼ kg hvetemel 1 ts salt 1 ss sukker 1 ts natron 1 ts bakepulver 50 g margarin 1 egg ¾ l melk (haltomhalt med søt og sur) Bland alt det tørre. Smelt smør og bland alt det våte i det tørre. La røra svelle i ½ time. Røra må ikke være for tynn, da brenner kakene seg på takka. Ha takka på 6-7 Ca 12...

Flatbrød Jorunns flatbrød 1 kg sammalt hvete (grov) 1 1/2 l vann 2 ts salt 1/2 kg havremel Kok opp vannet og slå det over melet. La stå og svelle i omkring 20 minutter. Kna inn havremelet. Bruk litt hvetemel til passe deig. Del deigen i 40 emner og bak dem ut i havremel. Gros (og Marias?) flatbrød 600 g sammalt hvete (fin) 400 g rug (fin) 300 g byggmel 2 ts salt 1 l skummet melk Alt blandes i den rekkefølgen det står. Deigen må ikke eltes og knas mer enn nødvendig, da blir den seig. Bruk grov sammalt hvete og rug til utbaking. Denne deigen gir ca 26 leiver. Kan gjerne lage litt mindre emner, slik at noen av flatbrødene blir små nok til å passe i kakebokser. Gjelder begge oppskrifter Bruk først glatt kjevle, deretter trill med grovt mønster. Flatbrødene stekes på takke (på et par hakk lavere varme enn for lefsekling, når melet brenner seg er det for varmt). Husk å koste bort melet fra takken underveis! De ferdige flatbrødene legges på rist til de er kalde....