Jorunns lefsebakeri

Lefsekling (nedre Hallingdal, Gol) Denne deigen gir 20-24 leiver. For at de skal bli like er det vanlig å veie hvert emne. Deigen må lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet til neste dag. Deigen, eller helst emnene, kan legges i fryseren og tas igjen senere. 750 g hvetemel 250 g rugmel 500 g meierismør ¾ l kulturmelk (mørkeblå) ¼ l fløte 2 eggeplommer 1/3 del byggmel og 2/3 del hvetemel til utbaking Framgangsmåte: Myk opp smør og bland det med potetene. Bland inn melk. Bland i tørre varer. Kna/elt deigen minst mulig. Lag den til to pølser som igjen skjæres i 12 emner (til sammen 24) som alle legges i kjøleskapet lett tildekket. Emnene skal ikke behandles som boller, men bare klappes rund og flat og glatt. Kjevle leiver som legges i kjøleskap m/bakepapir mellom etterhvert. Steike alle leivene til slutt og legg dem i kledeplast. Sett takka på fullt (og sjongler med varmen etter hvert). Mye varmere takke enn for flatbrød. Stekes lysebrun på ene siden før de...

Oppskrifter fra Hol Anne (Ustaoset) - kurs i Hol  (2022) 1,5 kg potet (helst mandel) 300 gr margarin (melange) 0,5 l rumme 0,5 l kulturmjølk ca. 200 gr sikta rugmjøl ca. 400 - 500 ge kveitemjøl 1/2 ts salt Til smøring: 0,5 kg smør og 180 gr sukker        Me brukte meir: 1 kg smør og nesten 1 pk sukker Framgangsmåte: Kok potene dagen før med skallet på, skrell og mal poteter sammen med melange margarin. La dette stå kaldt til neste dag. Rør sammen potetmassen med rumme og kulturmjølk, slik at det blir godt blanda. Ha så i sikta rugmjøl og litt og litt av kveitemjølet + salt til passe mjuk deig. Rull massen ut på bakstebordet og del opp i emner på 130-140 gr  Lag emnene runde og ca 1 cm tjukke, legg dei på brett eller fat og sett dei kaldt. Ta fram eit og eit emne og kjevle dei så tynt du kan (dei bløtnar om dei blir liggande for lenge i romtemperatur) Takka bør stå på ca 8. Steik på første sida, så på andre. Legg dei ferdig klingene i plast (ein blank søpp...